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东营梁山酒曲基地

发布时间:2022-07-01 01:17:31
东营梁山酒曲基地

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发酵不充分的解决方法是更换,这不仅可以解决糊锅问题,重要的是提高了出酒率、出酒产量。另一方面,是酿酒设备的原因。只有从这个根本的原因上解决问题,才是解决白酒有糊锅味的重点。如果只是治表不治本,每次糊锅了才解决问题,不仅耽误时间耽误生意,也在无形中减少了客户的经济收入。

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1、制作所用的原料可以是豌豆、小麦和大麦。其配比也随着各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%,所以豆类原料的广泛使用,大曲中的微生物种类、相对数量对曲香酒香都具有重要的意义。2、在制曲时曲块成型后,会被送到曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,会让整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说大曲和黄酒麦曲并没有显著差别。翻曲、通风、堆曲等还是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度,大曲向方向变化。

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从实物上看,大曲大,小曲小。成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。

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简单说说的制作过程:1.小麦粉碎(这里的小麦要尽量用清水浸泡,可以用辊磨机或钢厂粉碎,规则是心烂皮不烂),豌豆尽量打。2.原料准备好了,就可以踩曲了。选择合适的日子。做。所以我们基本选择在环境温度高的天气踩曲(其实制曲通常需要环境温度,有利于菌种的繁殖)。将小麦和豌豆与水混合,混合水的程度是捏在手里成团,落地散开。3.将混合好的材料放入模具中,用力踩一下。踩完之后敲出来搬进屋里(地上盖了一层稻壳)。小曲之间保持两到三厘米的距离,然后在上面覆盖一层稻草,保持温暖和湿润。