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黄山梁山酒曲基地

发布时间:2022-10-26 01:16:13
黄山梁山酒曲基地

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在酿酒的过程中经常会出现白酒变黄的现象,那么白酒颜色变黄是怎么回事呢?下面来为大家做一下详细的讲解:正是很多人都觉得白酒的颜色变成黄色一定就是好的白酒,所以一些不法商贩为了自己自己的利益,用一些不法手段让白酒的颜色变成黄色,让人们觉得这就是好的白酒,所以大家一定要合理的进行选择。白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放时间和白酒的香型都有很紧密的关系,但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说,浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色。以上就是为大家介绍的关于白酒颜色发黄的原因

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之所以的温度在不断增加,其中原因之一就在于随着经济能力的提高,制曲时,曲房里面的曲块数量在不断增加,导致曲房内温度上升速度快,幅度大(前面已说过,这是由于品字形堆曲法的采用所造成的),明清时期,制曲成为一门手工业,曲坊专门从事酒曲生产,为尽量利用空间,曲房内的块曲数量有可能尽量增加。另外一个重要原因就在于,人们在酿制酒曲时,发现高温制作出来的香气、质量要比低温制作出来的酒曲好,其原理虽未完全阐明,但有一条是较为肯定的,即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变,高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。

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一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。则没有包裹。二、增加曲药数量。在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是的4~5倍。比如同样面积的培曲房,中温制曲的数量是1500kg,而高温制曲则6000~7500kg。 三、曲块之间不留空隙。培曲时只堆放一层,并且块与块之间必须相互保持2~3cm的间隔距离(利于散热、空气流通),而高温制曲要重叠堆放5~6层,并且曲块之间紧紧挨在一起,没有间隔距离(中间只用少量稻草相隔,不利散热,也不利空气流通)。

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3、影响发酵不彻底的原因还有搅拌情况的好坏,因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵,发酵不完全彻底,特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵,不仅会影响到出酒率,而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅,而出现报废的情况。4、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响,发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。5、在制作时所用的水质影响,因为水是构成酒品的重要因素。

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已经有好多年历史,是酿酒过程不可缺少的材料,备受大家关心。而许多的朋友问道两种酒曲是不是能够混合使用的问题,接下来给大家详细分析下。假如两种酒曲的发酵温度和环境标准全是一样的话,那混合在一起使用是没有问题的。但要是标准不同的话,就不推荐混合使用,由于一旦混合便会影响到酒曲的品质。