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济南梁山酒曲基地

发布时间:2022-10-27 01:16:23
济南梁山酒曲基地

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简单说说的制作过程:1.小麦粉碎(这里的小麦要尽量用清水浸泡,可以用辊磨机或钢厂粉碎,规则是心烂皮不烂),豌豆尽量打。2.原料准备好了,就可以踩曲了。选择合适的日子。做。所以我们基本选择在环境温度高的天气踩曲(其实制曲通常需要环境温度,有利于菌种的繁殖)。将小麦和豌豆与水混合,混合水的程度是捏在手里成团,落地散开。3.将混合好的材料放入模具中,用力踩一下。踩完之后敲出来搬进屋里(地上盖了一层稻壳)。小曲之间保持两到三厘米的距离,然后在上面覆盖一层稻草,保持温暖和湿润。

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大曲是从麦曲中分化出来的,故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面。1.制曲原料,大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。2.制曲工艺,大曲的形体较大,如<<天工开物>> 所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片,这种曲形延续至今。的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲

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不知道大家有没有发现,有一些在酿造的过程中是会出现一些糊锅的味道的,但是有时候大家并不反感这种味道,反而会让大家意识到这种味道之所以出现,是因为用的纯粮食进行酿造的,在酿造过程中糊锅味产生的原因是两个,一是发酵不充分,一是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。

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酿酒加曲,是因为上不仅生长着许多微生物,还有许多微生物所分泌的酶,这些酶类物质具有生物催化作用,可以提高谷类物质中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。尤为重要的是糖分在酵母菌的酶作用下会分解成乙醇,也就是酒精。同时酒曲自身含有丰富的蛋白质和淀粉等,也是酿酒的原料之一,简单的来说酿酒加入就是为了加速酿酒的过程。加入山东酒曲也是酿酒的精华所在,利用酒曲酿酒,这样白酒中会含有大量的醛类产生。醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应,才能区别于其他蒸馏酒的浓郁香味。简单的说:加入酒曲就是为了能够更好的酿造白酒,加速酿酒的过程。

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一:制作原料。一般来说,的制作原料都是一些农作物,包括小麦、大麦、高粱、豌豆等等,不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不一样的,它们对于中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义,因此,为了提高质量,需要使用好的原料以及严格要求搭配比例。二:温度。将曲块制作成型之后,将它放进培养室,在培养室中,酒曲开始发酵,发酵时会散发热量,使整个曲房内温度和湿度都上升,所以就需要厂家控制好培养室中的温度,这样才能更好的提高酒曲的质量。三:制作工艺。由于大曲的体积比较大,所以在它的制作中,需要将它打成砖块大小,规范的制作工艺流程是,原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。