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山东酒曲对我们的生活有哪些影响

2021-10-18 09:49:09

你对山东酒曲了解多少?相信很多人都不知道酿酒的时候会用到酒曲。其实这是因为我们不了解酒曲的知识,酒曲是酿酒的精华。酒曲上有很多微生物,这些微生物的存在会分泌大量的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶,具有催化作用,能加速部分谷物淀粉和蛋白质的分解。

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山东酒曲酿造中所含的酶油的糖化作用可以催化谷物,使谷物产生大量的甜味,从而保证了白酒的甜度。当然,谷物中的一些香气也会散发出来,从而保证了白酒的香气。还有就是原来的酒曲是发霉或者发芽的谷物,人们改良后做成酒曲。由于原料和生产方法不同,产区自然条件不同,酒曲品种丰富多彩。大致在宋代,酒曲的种类和制作工艺基本固定。在此基础上,后世仍有一些改进。

山东酒曲是我们使用的霉菌,在历史文化中起着非常重要的作用,它的存在可以和四大发明相提并论,可见其重要性。


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