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你对山东酒曲了解多少？相信很多人都不知道酿酒的时候会用到酒曲。其实这是因为我们不了解酒曲的知识，酒曲是酿酒的精华。酒曲上有很多微生物，这些微生物的存在会分泌大量的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶，具有催化作用，能加速部分谷物淀粉和蛋白质的分解。
山东酒曲酿造中所含的酶油的糖化作用可以催化谷物，使谷物产生大量的甜味，从而保证了白酒的甜度。当然，谷物中的一些香气也会散发出来，从而保证了白酒的香气。还有就是原来的酒曲是发霉或者发芽的谷物，人们改良后做成酒曲。由于原料和生产方法不同，产区自然条件不同，酒曲品种丰富多彩。大致在宋代，酒曲的种类和制作工艺基本固定。在此基础上，后世仍有一些改进。
山东酒曲是我们使用的霉菌，在历史文化中起着非常重要的作用，它的存在可以和四大发明相提并论，可见其重要性。
