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山东酒曲厂家酿制芝麻香型特种曲的难点是什么

2021-10-18 11:49:09

山东酒曲不同类型的风味不同。其中,芝麻香特种曲属于一个特殊的品类,其特点是高雅、宁静。但其制造工艺难度大,很难把握制造要点。所以很多厂家酿造的芝麻香型酒曲口感不是特别好。但如果能掌握酿造难点,就能更好地提高酿造质量。下面简单说一下芝麻香特种曲酿造的难点。由于芝麻香型特种曲介于香型、酱香型和浓香型酒曲之间,其制作难点在于在酱香型、浓香型和清香型三种香型之间找到中间位置,保证清、浓、酱三种香型不外露,既有香型白酒的干净优雅,又有浓香型白酒的柔和丰满,又有酱香型白酒的优雅细腻,综合感官有着非常强烈的烤芝麻的复合香味。

芝麻香型酒曲

此外,在酿造芝麻香型专用曲的过程中,通常采用砖窖泥底,可以更好地保留芝麻香,还需要严格掌握各种原料的配比,高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%。因此,用这种方式生产的芝麻香型特种曲焦,风味突出,酒体干净清爽,口感相对清香。


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