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梁山大曲是制酒的关键原材料，如果大曲有掺假，那么将会严重危害酒的品质。那么如何判断大曲是不是掺假呢？下面我们来介绍这个问题。
分辨梁山大曲是不是掺假先要掌握掺假的方式有什么。据统计，梁山大曲掺假的方式关键是在原材料中掺入比例挺大的不溶性无机矿粉来提升成品曲的总重。因此能够根据测量大曲中的灰分含水量来分辨大曲是不是有掺假。要是大曲中的灰分含水量大于2.5%，就表明大曲中将会掺了无机矿物或回收原材料含杂过多，又没安装除杂机器设备。
掺假大曲毁坏了粮曲之比的加工工艺规定，危害酿酒的品质和出酒率，许多人认为掺假能够节省成本，而客观事实并非如此，用掺假大曲生产制造会导致很大的亏损，因此在酿酒是要挑选高品质酒曲，确保酒曲的品质。
梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的，而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，因此在这个过程中就会有芳香物质出现，这样对于酒的香味就会起到十分重要的作用。
