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想要酿出好酒就离不开好的酒曲，酒曲是酒的灵魂，水是好水，粮是好粮，没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。虽然酒曲是酿造出好酒的关键，但是很多人都对于酒曲，尤其是好的山东大曲还不是非常了解，今天山东酒曲厂家就来谈谈山东酒曲，希望能够对大家有所帮助。
酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高.
酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是植物的芽，一种是植物霉变物。通常用的酒曲，是米粉中加入曲霉孢子，经过一段时间发酵后长出菌丝，就成了酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。我们知道了酒曲是什么，就可以理解酿酒的原理了，酒曲中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具有生物催化效应。酿酒时加入酒曲，就能将粮食中的淀粉，蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇，酒就这样出来了。好的酒曲才能酿造出品质好的白酒。
