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山东酒曲酿造的流程

2021-11-30 14:08:31

酒粬,一般写酒曲。酒曲品种齐全,工艺完善,酒曲尤其是南方小曲的糖化发酵能力很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒和白酒的酿造。酒曲酿酒是酿酒的精髓。那么山东酒曲怎么酿酒呢?给大家简单介绍一下。

原来的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们改良后制成酒曲。由于原料和生产方法不同,产区自然条件不同,酒曲品种丰富多彩。大致在宋代,酒曲的种类和制作工艺基本固定。在此基础上,后世仍有一些改进。

大曲中丰富的微生物区系及其功能酶,加上网络中菌种的丰富与协调,以及大曲制作过程中形成的风味前体,是葡萄酒质量和产量的重要保证,因此大曲成为葡萄酒质量控制的核心指标之一。

山东酒曲

山东酒曲是酿造白酒的灵魂,缺一不可。它主要是一种促进原料糖化的发酵剂,直接影响白酒的质量、产量和风格。其实制曲是为微生物创造一个繁殖代谢的生存环境的过程,微生物的生活习性是不同的。因此,在制曲过程中要充分考虑其变化规律,为微生物创造更好的生存环境。

其实我们白酒制曲也模拟了微生物的生长环境,但是北方和南方的环境和气候有很大的差异,所以在制曲的时候一定要因地制宜。山东酒曲酿造的整体流程为:小麦、大麦(主要模拟土壤)→润麦→粉碎→与水混合→压制成型→在酒厂培养(控风)→酒曲出房→入库储存


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