欢迎访问梁山根源制曲厂_山东酒曲_梁山酒曲_梁山大曲

梁山大曲生产厂家
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

多微麸曲制作特点

2022-02-09 10:57:42

白酒糖化曲是以麸皮为原料,接种曲霉、内霉菌、嗜热芽孢杆菌等混合培养物制成。微麸曲是以高粱、薯干、玉米、高粱麸皮等含淀粉成分为原料制成。当然,这种山东酒曲是用纯麸曲酒曲代替大曲(砖曲酒曲)作为糖化发酵剂生产的蒸馏酒。让我们来看看多微麸曲厂家对多微麸曲制作特点的看法。

为了更好地实现大曲酒的产品质量,保持麸曲酿酒和液体酒加工技术的先进特点,近年来,各种微生物麸曲酿酒方法在酿酒一线流行起来。这种方法不仅应用于固体法生产好的白酒,而且在液体法生产白酒中也取得了成效。

多微麸曲

微麸曲的制曲特点:

微麸曲具有原料简单、成本低、固态深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿造原料适应性广等优点,但同时也存在贮存期短、商品风味稍差的缺点。

制作麸曲时,应注意五个关键环节,即严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温和产品温度)、保持水分和释放水分(调节通风)、避免发霉。

此外,还要了解曲霉菌的特性,注意淀粉在整个加工过程中的消长。

由于麸曲不易储存,麸曲的生产要有计划,制曲后要尽快使用,否则容易导致淀粉酶活性突然下降,形成霉菌。经测定,黄曲存放3天后糖化力骤降20%。贮存3天后,黑曲的糖化力骤降30%。曲的含水量越大,酶活性突然下降越大,霉菌感染越多,贮存过程中酸度不断增加,有烧曲的危险。


标签

近期浏览: