电 话：0537-7523979
传 真：0537-7524979
邮 箱：wang-xing-lu@163.com
网 址：www.genyuanzhiqu.com
地 址：山东省梁山县经济开发区(洼李村西400米)
很多人认为山东酒曲和白酒的关系不多。事实并非如此。白酒和酒曲之间的关系仍然很大。可以说这里有很大的关系。可以说白酒的质量在很大程度上与酒曲有关。
传统的白酒发酵过程是通过不同的微生物分泌多种酶，分解利用原料中的淀粉、蛋白质等营养物质，终转化为酒精和各种香味物质的过程。但这一过程相对缓慢，受环境和生产操作的影响较大。因此，发酵后未使用的营养物质的比例仍然相对较高。例如，许多浓香工艺中残留的淀粉含量约为10%~13%，同时含有相当多的蛋白质和纤维素。原料利用不足间接增加了白酒生产企业的生产成本。
另一方面，白酒的产量和质量在很大程度上取决于山东酒曲的质量，山东酒曲的生产受温度、湿度等环境因素的影响很大。因此，山东酒曲质量不同，反映在生产中，白酒产量等指标会略有波动。因此，稳定甚至加强山东酒曲质量是提高白酒产量和质量的重要措施。
随着生物技术的发展和对白酒酿造技术的深入研究，山东酒曲逐渐受到业界的重视。该产品结合了由多种活性微生物制剂制成的现代生物技术，同时保留了传统发酵过程中多种微生物和酶发酵的特点。在发酵初期，以霉菌为主，充分降解和转化原料中的淀粉物质，提高原料利用率，避免过度使用商业糖化酶对白酒口感的影响。
