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在酒曲中，有很多种，包括大曲、小曲和麸曲，其中大曲是比较常见的一种。市场上许多著名的白酒都是梁山大曲酿造的。大曲中有许多不同的风味。常见的风味有浓香型、酱香型和香型。这些不同风味的酒曲有不同的特点。接下来，我们来谈谈梁山大曲不同风味的特点。
一、浓香型大曲。这是制作浓香型酒产品的专用曲。在生产过程中，以小麦为主要原料，通过调整原料配方和工艺生产的酒曲香气浓郁，是浓香型酒的专用曲。适合浓香型酿酒，酒体更纯净。
二、清香型大曲。虽然是大曲，但也具有中温曲高的特点。香气融合了酱香型和浓香型。曲体表面积的增加使发酵更加充分，酯化能力强，可以提高酯含量，使酒体更加丰富、饱满、醇厚、干净。适用于五粮酒的生产。
三、酱香型大曲。这种酒曲的主要原料包括小麦、豌豆等。这是一种古老的酒曲类型。它拥有发酵微生物菌株传承悠久的稀有资源，产品微量风味成分丰富，酱香突出。酱香型酒曲可用于生产浓香型、五粮型、多粮型、单粮型系列可调味酒。
