浓香型山东大曲有哪些特点

在我们的山东大曲中，它的风味包括很多，如浓香型大曲、清香型大曲、酱香型大曲等。这些不同风味的酒曲在特点和口味上有很大的不同。不同的酒曲适合酿造不同类型的白酒，其中浓香型酒曲适合酿造浓香型酒，但这种浓香型山东大曲有哪些特点？

先说说浓香型酒曲的制作方法。这种酒曲的主要原料是高料，然后与一些小麦、大麦和豌豆混合，按比例与水混合制成。泥窖固态发酵、不良配料、混蒸混烧、定量采酒、原酒储存、精心勾兑。

其特点主要包括三种，一种是泥窖固态发酵，另一种是续槽配料，三种是混蒸混烧：

1、泥窖固态发酵。也就是说，就其在浓香型大曲酒生产中的作用而言，泥窖除了作为储存糟发酵的容器外，还与浓香型大曲酒中各种芳香物质的产生密切相关。

2、更新槽配料。在原来的窖糟中，投入一些数量的新酿造材料和一些数量的填充材料，搅拌均匀煮沸。每一轮发酵都结束了。这样，发酵池中的发酵糟不仅添加了一些新材料，排出了一些旧材料，而且使一些旧糖糟可以回收利用，形成了浓香型大曲酒的特点“万年糟”。

3、混合蒸汽和混合燃烧。是指按份额参与原辅料，人工操作后将物料放入蒸笼桶，缓火蒸馏取酒，然后增加火力进一步糊化物料。在同一蒸馏桶中，采用先取酒后蒸粮的工艺方法。