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制作梁山大曲是酿酒过程中不可或缺的一条工艺，山东大曲是作为酿制大曲的糖化发酵剂。它可以直接干扰着原浆白酒的质量、总产量特点和。山东酒曲的制作过程事实上便是一个聚集酿酒微生物菌群，引起发酵酶系和香气前驱化学物质步骤，与此同时，也是个为细小微生物菌种造就生长环境，使其繁育基础代谢操作流程。是由于各类微生物菌种的习性不同，因此，在制曲步骤时要考虑其变化趋势，以造就生产制造高品质梁山酒曲的适宜环境。
制作梁山大曲是需要微生物菌种生活标准的，微生物是自然界遍及广的生物，陆上、水域、汽体，及其动、植物身体中、外皮都广泛存在，它的遍及以土壤分层中多。由于土壤分层具有了微生物菌种成长、繁育及细胞代谢所需要的微量元素、水份、汽体、ph酸碱度、渗透压和工作温度等多个标准，因此，产生了梁山酒曲微生物菌种的适环境。而水是一类比较好的溶液，水中融解和悬浮着碳酸盐和无机化学物质，可以提供微生物营养化学成分使其成长、繁殖。因此，水为微生物菌种栖居的又一个自然场所。
在制做山东酒曲的过程中，对原料也有着对应的标准标准，原料必须要并没有变质、并没有虫蛀、无异味，也并没有污染，这一些条件都满足以后，才能使纯粮酒在酿造的过程之中给予更佳依据不同的划分标准规定。
