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白酒酿造大多是固态发酵，其关键成分是乙醇。经检测剖析，白酒行业中除开绝大多数是乙醇和水外，还带有占总产量2％上下的别的香气成分。因为这种香气成分在九中类型的多少和相互比例不一样，才使白酒行业不同于乙醇，并产生不一样的风格特点。先将原材料破碎：原材料破碎的目的在于有利于蒸制，使木薯淀粉充足被运用加入梁山大曲。依据原材料特点，破碎的粒度需求也不一样，薯干、玉米等原材料，根据20孔筛者占60%以上。
次之白酒行业的配料：将全新料、梁山大曲、辅料及水配合在一块，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、原材料的木薯淀粉量、温度、生产工艺流程及发酵时间等详细情况来定，配料妥当与否的具体表现，需看入池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散程度是不是适当，一般以木薯淀粉浓度值14～16%、酸值0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
蒸制糊化：运用蒸制使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸制的温度和时间视原材料类型、破碎程度等来定。一般常压蒸料20～30分钟。
梁山大曲原料制酒有两个大类，一种是以粮食作物萌生的方法，利用粮食作物萌生时产生的酶将粮食作物实际上残糖成糖份，再用酵母将糖份转变工业酒精；另一种梁山大曲是用起霉的粮食作物制成酵母，用在其中内含的酶制剂将粮食作物残糖发酵成酒。
