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山东酒曲包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,属中温大曲,以纯小麦为原料,经粉碎,踩曲,入房发酵而成.主酵时间3～4 d,品温40～42℃;晾霉时间24～36 h,品温28～35℃;潮火期6～7 d,曲心温度45～55℃;干火期曲心温度达到55～63℃:后火期6～8 d,封闭门窗,视曲室相时湿度酌情排潮,每次20～30min;品温接近室温时,每1～2 d排潮1次,降低曲室温湿度.成品包包曲的理化指标酸度,糖化力,发酵力均优于平板曲,感官指标亦较平板曲佳。
