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山东酒曲高温大曲

2021-12-06 11:39:44

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山东酒曲高温大曲

详细介绍：

梁山大曲制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点一是制曲温度高，温度可高达62度以上；二是制曲时间长；三用曲量大，与酿酒原料高粱的比例为一比一，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲，称为麦曲、酒曲或酒药。曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。

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