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梁山酒曲说明一下高温大曲主要用于酱香白酒，以茅台酒为典型，酱香酒用曲量非常大，梁曲比例达到了1:1，曲药非常关键，“好曲生好酒”，高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物类等因素来控制微生物在大曲上的生长。高温大曲以高温是关键，其制曲温度达到60--65℃。正宗酱酒高温制曲的的酿造工艺，与其他酒所用的大曲相比，有以下三个显著的特点：
一 生产季节性强，要求“伏天制曲”。即“端午制曲”，重阳结束。这是因为这段时期内气温高，湿度大，空气中的微生物的 种类和数量多，且活跃。实践证明，这段时间生产的曲酱香好。
二 制曲需用好的小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长。
三 制曲温度需在60度以上，俗称“高温制曲”（高温之曲是酱酒三高工艺的典型工艺之一。）。
