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清香型白酒有大曲、小曲、麸曲三种发酵剂。其中大曲发酵剂上，为低温大曲，控制在50℃以下而制得的成品曲，以汾酒为典型代表，而汾酒的酿制也有3种大曲参与，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。三者均采用大麦和豌豆作原料，制作过程基本相同，需经过九大关的历练：卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等阶段，因在培养曲的过程中升温和降温情况不同，从而形成三种不同的酒曲：清茬曲小热大晾，红心曲中热小晾，后火曲大热中晾。
梁山根源制曲厂是一家于1987年建厂，利用传统工艺，综合现代生物工程技术，专业制曲的民营企业。新厂座落于《水浒传》发源地梁山县经济开发区。原厂“梁山大曲二厂”现更名为“梁山根源制曲厂”。占地面积20000㎡，职工60人，技术人员8人，发酵房70间，年产量1万吨。
