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多微麸曲主要将淀粉转化为葡萄糖等可发酵性糖，为酵母生长提供营养物质，本身含淀粉20%左右的淀粉，也作为糖化原料，有些物质成为白酒中芳香成分的前体物。
山东酒曲厂家制曲时加入20~30%的酒糟调节酸度，疏松原料，为酵母生长提供蛋白质、核酸等营养成分物质，酒糟中的残余淀粉进一步糖化，而酒糟中芳香物质的前体物经发酵后转变成白酒的芳香成分。
麸曲的生产一般将黑曲霉和黄曲霉以7:3的比例混合使用，以麸皮作为主要原料，加入5~10%的新鲜酒糟和填充剂以及占麸皮质量70%的水，接种后进行培养。
控制温度、湿度和空气等制曲条件，保证霉菌在适合条件下增殖。
