欢迎访问梁山根源制曲厂_山东酒曲_梁山酒曲_梁山大曲

梁山大曲价格
您当前的位置 : 首 页 > 河北白酒系列

河北梁山大曲酒

2021-12-06 11:40:44
河北梁山大曲酒
详细介绍:

白酒酿造中梁山大曲的作用时,基本上都认为大曲除产酒、生香外,还起到投粮作用。实验研究表明,将大曲直接加水发湿后密封发酵,相当于大曲以淀粉形式进入糟醅体系发酵,终结果是只产酸不产酒,说明大曲生淀粉不能被酵母菌利用生产乙醇;而将大曲加水发湿后蒸熟、晾冷、再加入大曲密封发酵,类似上排残留下来的大曲淀粉进入第二排糟醅体系发酵,终结果是生产的乙醇含量处于较低的水平。说明大曲淀粉在制曲过程中产生了变性,可糊化性能大大减弱,淀粉不能正常糊化,也就不能进一步正常讲解为乙醇,况且在上排就以生淀粉的形式消耗掉一部分,残留到第二排的淀粉数量就少之又少了。从这个意义上来说,在酿酒生产上,要合理应用大曲,发挥主体功能及控制生产成本。

标签

上一篇:醉云亭2021-12-06
下一篇:没有了

近期浏览: