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乙酸菌液的作用就是在山东大曲、山东酒曲、山东芝麻香酒曲、中温大曲、清香型酒曲等酒曲或大曲在制作过程中，将原材料当中的糖类物质转化为酒精（酿酒）或者醋酸（制醋），就相当于我们吃了东西进来,可以把这些食物转化为其它物质一样。
乙酸菌液的作用可谓是至关重要，它决定了山东大曲系列和山东酒曲系列的质量，如果没有发酵好，山东大曲系列和山东酒曲系列的产品质量就会不够好，从而影响到酒的质量，因此对于在选择乙酸菌液时一定要慎重选择。
