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天津山东酒曲高温大曲

2021-12-06 11:39:44
天津山东酒曲高温大曲
详细介绍:

梁山大曲制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点一是制曲温度高,温度可高达62度以上;二是制曲时间长;三用曲量大,与酿酒原料高粱的比例为一比一,如果把大曲折合成小麦,则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲,称为麦曲、酒曲或酒药。曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系,麦曲的香气,是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂,又作酿酒原料,对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。

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