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云南梁山酒曲多微麸曲

2021-12-06 11:35:46
云南梁山酒曲多微麸曲
详细介绍:

多微麸曲主要将淀粉转化为葡萄糖等可发酵性糖,为酵母生长提供营养物质,本身含淀粉20%左右的淀粉,也作为糖化原料,有些物质成为白酒中芳香成分的前体物。

山东酒曲厂家制曲时加入20~30%的酒糟调节酸度,疏松原料,为酵母生长提供蛋白质、核酸等营养成分物质,酒糟中的残余淀粉进一步糖化,而酒糟中芳香物质的前体物经发酵后转变成白酒的芳香成分。

麸曲的生产一般将黑曲霉和黄曲霉以7:3的比例混合使用,以麸皮作为主要原料,加入5~10%的新鲜酒糟和填充剂以及占麸皮质量70%的水,接种后进行培养。

控制温度、湿度和空气等制曲条件,保证霉菌在适合条件下增殖。


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