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梁山大曲价格
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浙江高温大曲

2021-12-06 11:36:47
浙江高温大曲
详细介绍:

梁山酒曲说明一下高温大曲主要用于酱香白酒,以茅台酒为典型,酱香酒用曲量非常大,梁曲比例达到了1:1,曲药非常关键,“好曲生好酒”,高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物类等因素来控制微生物在大曲上的生长。高温大曲以高温是关键,其制曲温度达到60--65℃。正宗酱酒高温制曲的的酿造工艺,与其他酒所用的大曲相比,有以下三个显著的特点:

一 生产季节性强,要求“伏天制曲”。即“端午制曲”,重阳结束。这是因为这段时期内气温高,湿度大,空气中的微生物的 种类和数量多,且活跃。实践证明,这段时间生产的曲酱香好。

二 制曲需用好的小麦,不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长。

三 制曲温度需在60度以上,俗称“高温制曲”(高温之曲是酱酒三高工艺的典型工艺之一。)。


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